Recept – Arancini met mozzarella en gekruide tomatencoulis

Aantal personen : 2
Kooktijd : 30 min
Bereidingstijd : 30 min

Ingrediënten

• 100 gr verse macaroni Pasta della Mamma
• 100 gr Napolitaanse saus (tomatensaus) Pasta della Mamma
• 1 zoet pepertje
• 1 witte ui
• 1 selderstengel
• 1 wortel
• 1 takje marjolein
• 1 takje tijm         
• 1 teentje look
• 1 scheutje olijfolie
• 1.5 glas witte wijn
• 1 sjalot
• 20 cl kippenbouillon
• 1 klontje boter
• 50 gr geraspte Parmezaanse kaas
• 1 ei
• Paneermeel
• Frituurolie
• Mozzarella

Bereiding

• Snipper de ui, de look en de zoete peper. Snijd de selderij en de wortel in blokjes.
• Fruit het geheel in een goede scheut olijfolie en doe er een halve glas witte wijn bij alsook de Napolitaanse saus. Laat met deksel 15 à 20 minuten koken.
• Mix daarna deze bereiding en haal ze door een puntzeef. Klop ze op met olijfolie en bewaar voor later.
• Fruit daarna de versnipperde sjalot in wat olijfolie.
• Snijd de macaroni in kleine stukjes van ongeveer 1/2cm en fruit ze enkele minuten met de sjalot.
• Blus met de witte wijn en laat volledig inkoken.
• Blus daarna met een beetje warme kippenbouillon en laat volledig inkoken. Herhaal dit tot de pasta gaar is (zoals bij een risotto).
• Wanneer de macaroni gaar zijn, het geheel kruiden en de geraspte parmezaan toevoegen alsook de koude boter. Bewaar daarna koel.
• Maak vervolgens een balletje met de macaroni en doe er een blokje mozzarella bij dat met peper en zout werd gekruid.
• Wentel dit balletje in het geklopte ei, daarna in het paneermeel en herhaal dit een tweede keer.
• Bak de balletjes op 180°C gedurende 5 à 6 minuten.
• Serveer met de tomatencoulis en enkele blaadjes vers basilicum.