Aubergine rollade met tomatensaus

Aantal personen : 4
Kooktijd : 20-25 min

Ingrediënten

• 4 aubergine rollades Pasta della Mamma
• 500 g Napolitaanse saus (tomatensaus) Pasta della Mamma
• 200 g room
• Parmezaan kaas
• 1 courgette
• 1 aubergine
• Zout
• Hazelnotenolie
• Espelette peper
• Groene pesto

Bereiding

• Meng de tomatensaus met de room
• Schik de ontdooide rollades in één of meerdere ovenschalen, overgiet ze met saus en bestrooi ze met Parmezaan kaas.
• Bak de rollades in de oven gedurende 25 minuten.
• Snijd een tiental fijne schijfjes courgette en kruid ze met zout, hazelnotenolie en Espelette peper.
• Snijd met behulp van een mandoline vier fijne schijfjes aubergine.
• Frituur ze op 160°C tot ze mooi krokant zijn. Laat ze vervolgens afdruipen en kruid ze met zout.
• Dresseer de rollades en leg er de schijfjes courgette en aubergine chips op.

Suggestie

Werk af met een quenelle van groene pesto en een snufje Espelette peper.