Mezzelune gevuld met knolraapbladeren, noten en bottarga

Aantal personnen : 4
Bereidingstijd :1u30
Kooktijd : 30min

Ingrediënten

• 500 g verse mezzelune
• 500 g cime di rape (knolraapbladeren)
• 100 g verse ricotta
• 1 fijngehakte sjalot
• 40 g bottarga
• 40 g noten
• 10 cl groentebouillon
• 1 eetlepel fruitige extra vierge olijfolie
• Peper en zout van de molen
• Enkele noten en bottarga voor de afwerking

Bereiding

• Maak de knolraapbladeren schoon door de steeltjes te verwijderen, bewaar enkel de bladeren en de kleine bloemknopjes.
• Dompel de knolraapbladeren 15 minuten in kokend gezouten water, hak daarna 2/3 ervan grof om die vervolgens te mengen met de ricotta, de fijngehakte sjalot en noten, en de geraspte bottarga. Kruid met peper en zout.
• Mix de resterende knolraapbladeren en voeg de bouillon toe tot er een vloeibare en homogene saus wordt verkregen.
• Het deeg uitrollen op stand 4. Snijd daarna 20 ronde schijven met een diameter van 8 cm met behulp van een vormpje en leg ze op een bebloemde werkblad.
• Leg een lepeltje vulling in het midden van elke schijf deeg en dep de randen met een beetje water. Plooi vervolgens de schijven in de vorm van een halve maan.
• Laat de gevulde pasta 10 minuten op een propere doek rusten en kook ze nadien 4 à 5 minuen in kokend gezouten water.
• Schik de halve manen op de borden, garneer met de noten en de bottarga. Dien de saus op in een juskom.