Recept – Carpaccio van vijgen, mousse van geitenkaas&walnoten en plakjes rauwe foie gras

Aantal personen : 2
Kooktijd : 15 min

Ingrediënten

• 2 vijgen
• Een stuk rauwe foie gras
• 1 scheutje olijfolie
• 1 scheutje balsamico azijn
• 2 eetlepels verse geitenkaas
• 2 eetlepels crèmade van walnoten
• Erwtenscheuten

Bereiding

• Snijd de verse vijgen fijn en desseer ze als een carpaccio op de borden.
• Kruid met olijfolie, peper en fleur de sel.
• Snijd vervolgens met behulp van een mandoline fijne schijfjes rauwe foie gras.
• Bewaar ze koel.
• Maak een glad en smeuïg mengsel met de geitenkaas, de crèmade en een scheutje olijfolie.
• Schik de plakjes foie gras op de carpaccio van vijgen.
• Doe er enkele quenelles bij van je bereiding.
• En tot slot, voeg de erwtenscheuten toe en een scheutje balsamico azijn.