Recept – Pappardelle rolletjes met prei en ham

Aantal personen : 2
Bereidingstijd : 40 min
Kooktijd : 25 min 

Ingrediënten

• 50 gr pappardelle Pasta della Mamma
• 2 x preiwit
• 4 sneetjes ham
• 1 eetlepel blanke roux
• 100 ml melk
• 100 gr geraspte Parmezaanse kaas
• Boter, zout, peper, nootmuskaat

Bereiding

• Haal het eerste blad van het preiwit af en snijd elke preiwit in twee even grote stukken.
• Verhit een goede klont boter in een pan en bak het prei goudbruin.
• Voeg een scheutje water toe en dek de pan af met een deksel.
• Laat 20 minuten verder bakken.
• Warm op een zacht vuurtje de melk op, voeg de roux toe en laat enkele minuten koken om de bechamel te binden.
• Doe 50 gr Parmezaanse kaas erbij.
• Pas de consistentie aan door de saus te laten indikken of door een beetje melk bij te voegen.
• Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
• Houd dit warm voor later.
• Kook de pappardelle al dente.
• Giet ze af en leg ze één per één naast elkaar op vershoudfolie.
• Leg de sneetjes ham op de pasta en daarna het preiwit.
• Rol het geheel op tot mooie gelijke cylinders.
• Houd ze warm voor later.
• Rasp een dun laagje Parmezaanse kaas in een antikleefpan.
• Warm op een zacht vuur op om de kaas te laten smelten en waneer hij lichtjes begint te kleuren een tuile gevormd kan worden.
• Haal van het vuur af, leg neer op keukenpapier en breek in stukjes.
• Leg de ham-prei rolletjes in een diep bord.
• Schenk de met Parmezaanse kaas gemaakte bechamel erover.
• Bestrooi met vers geraspte Parmezaanse kaas en enkele stukjes Parmezaantuile.
• Dien op.