Recept – Rigatoni – eekhoorntjesbrood – gelakt buikspek

Aantal personen : 2
Bereidingstijd : 25 min
Kooktijd : 30 min 

Ingrediënten

• 150 gr Rigatoni Pasta della Mamma
• 50 gr buikspek
• 10 cl sojasaus
• 10 cl eekhoorntjesbroodsaus
• 1 eetlepel bruine suiker
• 2 grote eekhoorntjesbrood paddenstoelen
• 2 eetlepels tuinbonen
• 1 eetlepel gehakte sjalot
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• 10 cl kalfsjus
• 1 eetlepel parmezaanschilfers
• 2 eetlepels crèmade van eekhoorntjesbrood
• Boter, olijfolie, zout, peper

Bereiding

• Meng de suiker, de sojasaus en de eekhoorntjesbroodsaus.
• Bewaar voor later.
• Snijd grote stukjes buikspek.
• Bak het spek mooi goudbruin aan elke zijde.
• Zet het vuur lager en laat het spek 10 à 15 minuten verder bakken in zijn vet.
• Haal het vet uit de pan en voeg de laksaus toe.
• Laat op een zacht vuur koken en bestrijk het vlees regelmatig met de saus tot de lak een siroopachtige textuur verkrijgt en bedek goed het spek ermee.
• Houd dit warm.
• Snijd enkele mooie plakjes eekhoorntjesbrood en kruid ze met zout, peper, olijfolie.
• Snijd de rest van het eekhoorntjesbrood in grove brunoise en sauteer in een goede klont boter.
• Doe er een eetlepel gehakte sjalot bij, de tuinbonen en een eetlepel peterselie.
• Laat nog 1 minuter bakken.
• Houd dit warm.
• Kook de rigatoni al dente.
• Warm de kalfsjus op in een pan, laat hem inkoken en voeg dan de rigatoni toe.
• Kruid het geheel.
• Voeg het spek en het eekhoortjesbrood toe aan de rigatoni.
• Dresseer met de carpaccio van eekhoorntjesbrood en de Parmezaanse kaas.
• Verdeel tot slot drie koffielepels crèmade van eekhoorntjesbrood over de pasta.
• Dien op.