Recept – Spaghetti met aubergines en ricotta

Aantal personen : 4
Kooktijd :
Bereidinsgstijd : 40min

Ingrediënten

• 600 g verse spaghetti Pasta della Mamma
• 1 grote aubergine
• 1 ui
• 2 teentjes look
• 3 eetlepels olijfolie
• 200 g ricotta
• 10 cl verse room
• 4 eetlepels gehakte bladpeterselie

Bereiding

• Was de aubergine en snijd ze in stukjes. Bestrooi met zout en laat 20 minuten uitlekken.
• Veeg daarna het zout af met keukenpapier. Pel en snipper de ui en de look. Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en giet af.
• Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de stukjes aubergine. Kruid met peper en doe de look en ui erbij.
• Bak ze glazig. Voeg dan de spaghetti toe, de ricotta en de room en meng alles goed met de stukjes aubergine.
• Kruid met peper en zout. Verdeel over de borden en bestrooi met wat peterselie. Dien onmiddellijk op.