Tagliolini met rucola

Aantal personnen : 4
Bereidingstijd :20min
Kooktijd : 25min

Ingrediënten

• 600 g verse tagliolini
• 400 g rughetta (rucola, beter indien het de wilde vorm is)
• 400 g rijpe tomaten
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 30 g geraspte pecorino of parmezaan
• 2 teentjes look
• 5 cl olijfolie
• 1 peperoncino (zachte peper)
• Zout en peper van de molen

Bereiding

• Verhit in een steelpannetje 3 eetlepels olijfolie, doe er de in plakjes gesneden look bij, 1 eetlepel gehakte peterselie, de ontvelde en gezeefde tomaten.
• Kruid met zout en voeg de vers gehakte peperoncino toe. Laat de saus ongeveer 15 minuten indikken.
• Was de rucola en blancheer haar in een grote hoeveelheid gezouten water.
• Kook de pasta al dente in een ruime kookpan met kokend licht gezouten water en voeg 2 minuten voor het einde van de kooktijd de rucola toe.
• Giet alles af op het einde van de kooktijd
• Nappeer de verwarmde borden met saus, schik er de pasta en bestrooi met geraspte pecorino of parmezaan en met de resterende peterselie.
• Giet er wat saus over en een scheutje resterende olijfolie.