Recept – Aardbeiensalade in een mandje van linguine

Aantal personen : 2
Kooktijd : 30 min
Bereidingstijd : 30 min

Ingrediënten

Maak een citroengel door het water op te warmen met de suiker en ¾ sap van de gele citroenen.
Voeg de agar agar toe wanneer het mengsel warm is en mix het geheel.
Laat enkele seconden koken en mix opnieuw. Giet de bereiding in een schaal en bewaar dit in de koelkast.
Kook de linguine al dente in gesuikerd water. Giet af en droog ze.
Vorm « korfjes » linguine met behulp van twee schuimspanen door een ongelijkmatige laag pasta aan te drukken tussen de twee schuimspanen.
Houd de vorm aan met behulp van de schuimspanen en dompel het in de frituurolie op 160°C totdat de pasta goudbruin en krokant is.
Laat uitlekken en bestrooi met bloemsuiker. Bewaar voor later.
Was en ontsteel de aardbeien. Meng ze met een scheutje olijfolie, een snufje fleur de sel, een snufje Espelette peper en een beetje bloemsuiker.
Voeg de verse munt erbij en bewaar koel.
Maak vervolgens een aardbeienespuma klaar door de aardbeiencoulis te mengen met de room en de rest van de bloemsuiker.
Haal het geheel door een zeef en giet het in een sifon met twee gaspatronen. Bewaar dit koel.
Haal de gelei uit de koelkast en mix hem met een blender.
Voeg een scheutje olijfolie toe voor een glad en smeuïg mengsel. Giet dit in een kannetje en bewaar koel.
Wanneer alle voorbereidingen klaar zijn, schik je een beetje aardbeiensalade in het korfje van linguine. Voeg enkele stipjes citroengel toe en enkele blaadjes groene shiso.
Beëindig met de aardbeiensespuma d.m.v. de sifon en dien op.

Werk af met een quenelle van groene pesto en een snufje Espelette peper.

Bron : Pasta della Mamma