Recept – Fagottini met prosciutto, kippenbouillon en crostini

Aantal personen : 2
Kooktijd : 1u
Bereidingstijd : 20 min

Ingrediënten

• 15 fagottini met prosciutto Pasta della Mamma
• 4 groene asperges
• 2 witte asperges
• 2 eetlepels verse erwtjes
• 2 fijne schijfjes prosciutto
• 2 dunne sneetjes traditionele stokbrood
• 2 teentjes look
• 2 eetlepels mascarpone
• 1 zakje kippenbouillon voor infusie
• Enkele agastache blaadjes
• Olijfolie
• Hazelnotenolie

Bereiding

• Laat eerst 250 cl water koken en dompel er het bouillonzakje in. Zet het vuur daarna lager.
• Laat 10 minuten sudderen. Zet dan het vuur af.
• Laat nog 30 minuten intrekken. Haal dan het zakje eruit en houd de bouillon warm.
• Bak de sneetjes brood in een warme pan met een goede scheut olijfolie. Laat ze 1 à 2 minuten bakken aan elke zijde en laat ze daarna uitlekken.
• Het brood moet goudbruin en knapperig zijn. Bewaar voor later.
• Maak de groene en witte asperges schoon. Blancheer nadien de asperges en de erwtjes in kokend gezouten water. Bewaar voor later.
• Kruid de mascarpone met een scheutje hazelnotenolie, zout en Espelette peper.
• Leg enkele quenelles van mascarpone op het geroosterde brood, doe er enkele plakjes hesp bij en wat agastache blaadjes.
• Kook de fagottini al dente.
• Snijd de asperges in afgeschuinde stukken en leg ze samen met de fagottini en de erwtjes in een kom.
• Giet er wat bouillon over en dien op met de toast van mascarpone en hesp.

Suggestie

Werk af met een quenelle van groene pesto en een snufje Espelette peper.